2.塩抜き
塩抜きの目的は、塩漬けの工程で肉の内部にまで浸透した塩分を、均一化し、味を整えることにあります。また、材料に含まれている腐敗しやすい成分を除去する役目もあります。
工程 写真 説明とポイント
2-1 塩漬けが終わった肉の表面に付着している調味料を流水できれいに洗い流します。
2-2 調味料をきれいに洗い流したら、大きめのボールかポリ容器に肉を入れ、たえずきれいな水を注ぎながら2〜3時間浸けておきます。

1.塩漬け3.乾燥4.包装5.スモーク6.殺菌
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